Hur man väljer en kittel?

Kazan är en integrerad del av östkulturen. Utan det är det omöjligt att föreställa sig förberedelsen av rätt pilaf, shurpa, lagman och många andra rätter från Centralasiatiska köket. Hur man väljer en kittel för hemmabruk? Finns det någon skillnad mellan rätter från olika typer av metall?

För att hitta svar på alla dessa frågor är det värt att utforska detaljerna i denna typ av matlagningsbehållare. Förutom de klassiska modellerna finns det vandringspottar med rundad botten, modeller med funktion av en anka-platta eller woks som används i Sydostasien. Alla har fördelar och nackdelar.

När du väljer en kittel för att laga orientaliska rätter, bör du vara uppmärksam på produktens storlek och form. Det är dessa faktorer som avgör hur många portioner i taget kan kokas och vilka matlagningsmetoder som kan appliceras. Hur man förstår vilken kittel som är bättre: med rund eller botten? Behöver familjen en 10-litersversion eller är det tillräckligt med fem liter?

Börja med storlek och kapacitet. Orientering i följande proportioner hjälper dig att välja en kittel: 1 liter volym per person. Det är för en stor semester det är bättre att fylla på det mest rymliga 12-litersalternativet. Men för en familjen middag tillräckligt med kapacitet för 3-5 liter. I ett vanligt hemmakök är det svårt att uppnå önskad temperatur med hjälp av diskar som är större än 8 liter.

För ett lanthus, ett lanthus, där det finns en öppen spis, kan du köpa modeller av 18-20 l. De är mest lämpliga för att göra pilaf till ett stort företag, de är massiva, kompletterade med tunga gjutna lock.

Kålens form beror på matlagningsmetoden. Den klassiska versionen som används i asiatiska länder är halvsfärisk i form och liknar en jätte bowler. Den kan endast användas på kol- eller vedeldade spisar med speciella spår eller i kombination med ett stativ där tanken är belägen.

I ett konventionellt kök kan diskar med rundad botten inte användas. Det använder specialiserade cauldrons med en platt botten - Den kan anslutas till den klassiska versionen och ser ut som en stativadapter. Detta är vad woks ger för hemmabruk.

Dessutom producerar de så kallade grytor-pannor med platt botten, rund eller ovalformad, utyatnitsy, vilket möjliggör en korrekt förberedelse av diskar på en elektrisk eller gaspanna. För induktionskokare finns tillgängliga speciella produktlinjer med en ferromagnetisk skiva nedan.

Det korrekta valet av kittel börjar med bestämning av lämpligt material. I dag tillverkas rätter för matlagning pilaf och andra orientaliska rätter under fabriksförhållanden, med användning av gjutnings- eller stämplingsmetoder. Den andra metoden används huvudsakligen i skapandet av budget eller vandringsredskap, för vilken låg vikt är en fördel. Gjutna aluminium och gjutjärnskål är tjockväggiga, slitstarka, har inga anslutande sömmar.

Den mest populära versionen av rätter till pilaf är gjutjärn.Denna legering kännetecknas av förmågan att behålla värme under lång tid, den har en porös yta, eftersom disken används, blöts den med olja och genomgår ytterligare härdning.

Hur man väljer en gjutjärnspanna? Först och främst bör det vara massivt och tungt - metall väger mycket, och ju tjockare väggarna desto högre blir produktens massa.

En bra gjutjärnskål har formen av en halvklot och gör att du kan laga mat med en flerskiktad komposition, vilket ger optimal värmebehandling för alla ingredienser. Maten i den brinner inte, languishes under en lång tid, gradvis mättad med ljusa, rika smaker och aromer. Tjockleken på väggarna i en bra kittel gjord av gjutjärn bör vara mer än 0,5 cm. För el- och induktionsugnar är det bättre att köpa modeller med en platt botten.

Aluminiumbaserade legeringar är också mycket populära vid tillverkning av kedjor. Gjutmetallbehållare har tjocka väggar, hållbara, väger mindre än sina gjutjärnsmodeller. Marching aluminiumskål ser mer ut som vattenkokare och produceras oftast genom stämpling. För aluminiumkedjor präglas av högre krav på val av temperatur, i avsaknad av en speciell beläggning kan maten brinna.

Inuti en sådan behållare, som den används, bildas en speciell film som förhindrar oxidationsprocessen. Men under lång tid att lagra mat i en sådan behållare borde det inte vara. Aluminiumkålar är inte lämpliga för användning med induktionshällar.

Kopparkål, klassisk för länderna i öst, finns idag i Kina och Indien. Dess produktion sker oftast manuellt - i industriell skala görs sådana rätter inte. Kopparbrazier har tunnare väggar, värmer upp snabbare. För pilaf och andra rätter är denna faktor inte för bra. Men det är lämpligt att användas som en behållare för framställning av många kötträtter, fjäderfä.

Europeiska tillverkare värderar inte gjutjärn som ett material för att göra disk. Oftast är de här gjorda av rostfritt stål, belagda med emalj eller en speciell non-stick-komposition.

Premiumprodukterna är täckta med keramisk beläggning. Cauldron av denna typ liknar bara gjutjärn i form - det är faktiskt en panna eller en roster som används för att släcka i ugnen. Ofta används denna lösning som anka.

För en vedeldad och kolskamin med toppmonterade brännare är en klassisk kittel eller en rundbotten WOK fortfarande det föredragna alternativet. Här kan värmeintensiteten justeras genom att man varierar antalet planterade ringar. Dessutom finns det särskilda wok-adaptrar som används på vanliga eldstäder.

Men oftast, för att korrekt förbereda pilaf eller andra typer av rätter från Centralasiatiska köket, räcker det med att bara köpa en speciell version av en kittel. För gas och elektriska spisar passar det vanligaste alternativet med en platt botten. Men för induktionshällar väljer vi speciella modeller med botten av ferromagnetisk legering.

Ryssland har sina egna tillverkare och producerar högkvalitativa och hållbara kedjor. Men fortfarande är produkter gjorda i Centralasien kanoniska, där denna typ av köksredskap är traditionellt populär. När du väljer och köper bör du vara uppmärksam på företagets namn - De mest kända varumärkena är alltmer smidda. Produktion i Kina är en tvingande anledning att vägra att köpa en kittel, det är osannolikt att det är av hög kvalitet och hållbar.

Bland de företag som förtjänar uppmärksamhet är följande.

• Kukmara. Ryska nonsens från Tatarstan, som producerar woks och cauldrons från järn eller aluminium gjutning. Produkterna präglas av olika storlekar, medelvolymer - från 4 till 12 liter, tjocka väggar och utmärkt utförande. Anläggningen är välkänd i CIS-länderna, produktpriserna är genomsnittliga för marknaden. Det finns i sortimentet och moderna modeller med non-stick beläggning.

• VARI - Ryska varumärke, som producerar en serie LITTA: Gjutskivor med non-stick beläggning, som appliceras genom sprayning. Företaget har en modern utrustning för att skapa ett pålitligt och säkert skyddskikt.

• Mayer & boch - Tysk tillverkare, som tillverkar cauldrons med ett glas lock, samt emaljerade modeller av gjutjärn. Finns i lager och modern serie av aluminiumkedjor med glaskeramisk beläggning. I produktsortimentet av pannor, pannor, cauldrons, utyatnitsy, versioner med ett galler för matlagning för ett par. Prisintervallet för produkter kan hänföras till budgetkategori.

• Fore - Upeco produkter från Ryssland. Ett kännetecken hos varumärket är märkesvaror med kokkärl och Kazan-woks gjorda av gjutjärn. Modellerna är anpassade för användning på el- och gasugnar, öppen eld, hållbar, priset är något över genomsnittet.

• "Kama rätter." Företaget producerar främst gjutjärnskål med aluminiumskålar. Utbudet omfattar produkter med olika kapacitet, med tjock botten och väggar. Massiva rätter ser solid ut, tjänar länge, produceras av gjutning. Men sådana kättare kräver preliminär förberedelse för drift, de är inte billiga.

Dessutom, i norra Kaukasus och i Tatarstan, kan du hitta en hel del privata industrier där kakor skapas, fokuserade på korrekt förberedelse av orientaliska rätter. Priset för dem är ofta mycket lågt, men denna faktor påverkar inte produktens kvalitet.

För de som föredrar gjutjärnskål, kommer alternativ från en rysk tillverkare att vara intressant. "Balezino", den vitryska polotskanläggningen. Produktionen av högkvalitativa rätter till pilaf justeras i Ukraina. Här står fabriken "Ecolit" fram och producerar produkter med en kvalitet som ligger nära det som visas av premium europeiska märken.

Tips för att välja kittel, se videon nedan.