I den moderna världen betalar folk mer och mer uppmärksamhet åt kvaliteten på maten, metoderna och tekniken för dess förberedelse. Valet av rätter är enormt, så erfarna kockar vet att smaken inte bara beror på rätt val av produkter utan också direkt på val av rätter. En av de enklaste att förbereda och kräva av smakegenskaper är rätter beredda av stewing, såväl som pilaf.
En kittel används för matlagning. En kittel är en gjutjärn, som har en rund form med en rund botten, som har ganska starka massiva väggar.
berättelse
Befolkningen i Centralasien i det förflutna ledde en nomadisk livsstil. Konstanta kampanjer, erövringar, studier av nya territorier har skapat ett stort behov av catering. Växter odlades och skördades på förvärvade land, och besättningar var källan till köttet som rörde sig med dem. För framställning av en kruka skapades, som kunde förbereda mat för en imponerande mängd människor. Han blev en symbol för enhet och gästfrihet. Cauldrons krävde inte ett speciellt fokus på grund av deras storlek, det var möjligt att laga mat på en vanlig brasa, som späddes i spår. Elden värmde väggarna i groparna och fick uppnå processen med långsam släckning. Kålen är installerad både vid utbrotten och genom att hänga på ett speciellt stativ och speciella kokplattor med skorstenar är uppställda.
Ett intressant faktum är existensen av den största källan, som ligger i museet A. Yasavi i Kazakstan. Den har en diameter av 2,2 m och en vikt av 2 ton. Enligt legenden gjutdes den av 7 metaller. Den är dekorerad med en prydnad och tack vare handtagen har den formen av en lotus kronblad.
Moderna kedjor med platt botten kan användas på alla typer av kaminar, beroende på egenskaperna, kan du välja både elektrisk spis och glaskeramik, och du kan också välja en kokkärl för en gasspis.
Urval Funktioner
För närvarande är huvudmaterialen för tillverkning av kedjor gjutjärn, aluminium och laminat. En gjutjärnskål ger snabb och jämn uppvärmning av disken, liksom värmen inuti under lång tid. Aluminiumkapaciteten är lägre i värmeöverföringsegenskaperna, så det finns inte tillräckligt med tid att införa mat i sådana rätter. Multilagsmaterial innebär också förekomsten av flera lager av rostfritt stål och aluminium, vilket säkerställer enhetliga värme- och värmeisoleringsegenskaper. På grund av denna sammansättning förbättras även behållarens non-stick egenskaper.
Versioner av former finns också olika: oval, rundad, långsträckt, hög, diskret, med en eller två handtag. Allt beror på köparens önskan, så det finns inga strikta regler här. Det är viktigt att överväga den plats där du ska laga mat. Var uppmärksam på halvkärlsformen, som är standarden för matlagning på öppen eld, för gasskaminen är det nödvändigt att använda specialstöd. Om du väljer en spiskåpa för en gasspis, rekommenderar vi en volym på upp till 6-8 liter, vilket motsvarar hastigheten på pilaf för 6 personer ungefär.
Större volymer på standard gasspis kommer inte att värmas upp. För ett litet företag är det tillräckligt att köpa en kapacitet på 4-5 liter.
Standarden för materialvalet är gjutjärn, till skillnad från aluminium, det är inte så lätt och mobilt, men när man väljer en stor container med 8 liter har den ingen konkurrenter. För ett stort antal gäster rekommenderas en volym på 15-20 liter.
Aluminiumbehållare är mer lämpliga för gas- eller elugnar för hemmabruk. När du väljer en kittel måste du vara uppmärksam på väggens tjocklek. Ju tjockare desto bättre. Den inre ytan får inte ha ojämnheter, fördjupningar eller utskjutningar. Och det finns också en regel att ju större volymen av rätter, ju tjockare dess väggar borde vara, eftersom deras tjocklek är den viktigaste faktorn för att bevara värmen inuti.
Behållare med en non-stick beläggning från hög temperatur försämras på grund av ofta beläggning av beläggningen efter en tidsperiod. Därför föredrar många de gamla, använda Kazan, vilket förenklar deras användning. Emaljerad beläggning av väggarna påverkar också smaken, så erfarna kockar använder inte sådana rätter. Kopparprodukter bör omhändertas noggrant, vilket har problem med vården.
För den keramiska plattan är också det bästa alternativet är en gjutjärnsprodukt. Eftersom gjutjärnspannet är massivt och tjockt, och passformen till ytan är maximal, säkerställer detta den mest effektiva driften av sådana plattor.
Det är viktigt när du väljer att uppmärksamma bottenens diameter, minsta storleken ska vara 12 cm. Välj en modell med jämnaste botten, inga stötar.
Aluminiumsrätter bör ha en ferromagnetisk insats, annars finns risk för att man lämnar permanenta spår på plattans yta.
För matlagning på en glaskeramisk platta är det nödvändigt att välja inte alltför stora produkter, eftersom överdriven vikt av gjutjärn och ingredienser kan skada plattans yta, såväl som vårdslös användning av gjutjärnsprodukter.
Och även idag Induktionskedjor uppträdde. De är en separat spis med inbyggd kittel. Sådana modeller är säkra, ekonomiska på energiförbrukningen, de har temperaturregulatorer. Nackdelen med denna modell är dock dess kostnad. Hög kostnad är inte tillgänglig för den genomsnittliga konsumenten.
När man väljer en kittel för en elspis, finns det också nyanser. Standardbrännaren i en sådan spis är en elektrofusion inuti kokytan, varför värmen fördelas ojämnt.
Det finns modeller av kedjor med en sfärisk inre yta, medan botten själv är platt. Sådana modeller är väl lämpade exakt för den ursprungliga stekningen i de första stadierna av matlagning på Centralasiatiska rätter. För släckningsprocessen är det emellertid nödvändigt att styra den enhetliga fördelningen av värme.
vård
Eventuella rätter behöver vård, det beror på hur länge, bekväm och fruktbar det kommer att tjäna dig. Att ta hand om en kittel rekommenderas att börja från början av förvärvet. Så, före första användningen är det nödvändigt att tända den. Vid låg värme bör förångas rester av motorolja som används vid gjutning av produkten. Sedan kan du smörja ytan med vegetabilisk olja före uppvärmning och värma upp det mycket, det här gör att du kan skapa en film som hindrar att ingredienserna sticker. Vid användning av aluminiumprodukter bör en mer måttlig eld användas, eftersom användningen av hög temperatur kan det inte tåla.
Efter tillagning tvättas disken och torkas torr. Utseendet på rostfläckar på en gjutjärnsprodukt hjälper till att förhindra processen att gnugga diskar med oljeblandad mjuk trasa. Om något brinner i en gjutjärn, ska den blötläggas med vatten. Häll sedan 1 kg salt och kalcineras noggrant. Låt produkten svalna och avlägsna saltet. Efter rengöring är det nödvändigt att tända behållaren med olja, som rekommenderas före den första förberedelsen.
Med den långsiktiga användningen av gjutjärnsprodukter förbättras kvaliteten på den kokta maten. Detta beror på den porösa strukturen av gjutjärn, som fylls med olja under tillagningen. Således bildas en typ av non-stick beläggning.Produkter i rostfritt stål och aluminium kan tvättas i diskmaskin, de tolereras väl med fukt och korroderar inte heller.
Så, efter dessa enkla riktlinjer för att välja och ta hand om en kittel, kan du uppnå utmärkt resultat för att uppnå högkvalitativ matlagning i Centralasien och överraska gästerna med sin gästfrihet.
Hur man väljer en kittel för plattan, se nedan.
