Allt om gjutjärnskål

Kazan - har en lång historia av rätter, som inte har förlorat sin relevans i vår tid. Rätterna beredda i den kommer ut mycket saftiga, doftande och aptitretande. Det bästa materialet för framställning av en kittel är gjutjärn.

Kazan anses vara den nationella diskmaskinen för invånarna i Centralasien - Tadzjikistan, liksom Usbekistan och Turkmenistan. Traditionellt är den gjord av gjutjärn, och denna redskap har stor berömmelse - maten är inte kokad i sådana rätter, och som om det är stuvat, tar denna process ganska lång tid, men disken är oföränderlig i smak.

Kålen är en stor gryta med metall med förtjockade väggar och en rundad botten, den är idealisk för att laga kött, pilau, shurpy och många andra rätter. Och källan är lika lämplig för användning på spisen och på öppen eld.

Matlagning i en kittel har sina egna detaljer och innehåller två steg.

1. Ursprungligen tillagas mat till eld. - flammen brinner direkt under botten. Vid denna tidpunkt smälter fettet ner och köttprodukterna stekas.
2. I andra etappen finns det inte längre någon öppen eld, och värmen kommer från det återstående kolet. Vid denna tidpunkt kan du lägga till kålrörsgrönsaker och grönsaker, som för matlagning behöver ett mildt värmeläge med låg intensitet.

Förresten Ju äldre disken, desto mer utsökt och aptitretande disken i den. Detta förklaras enkelt. Under användningen förblir en film kvar på väggarna och botten, som inte tvättas av, så blir alla porer, även de minsta, täppt med fett över tiden.

Ståljärnskål har sina fördelar och nackdelar.

Fördelarna är:

• långsam uppvärmning
• enhetlig omfördelning av värme;
• långvarigt underhåll av temperaturen efter att kittel har avlägsnats från värmekällan;
• Det täta locket hindrar paret från att fly.
• praktisk och hållbarhet.

Kokas i ett kittel kött, håller grönsaker och spannmål nästan helt alla sina näringsämnen och vitaminer. När matlagning inte avger toxiner och cancerframkallande ämnen - maten är extremt frisk och frisk.

Nackdelar är:

• tyngd - diskar från gjutjärn har en ganska imponerande massa, därför är det inte alltid bekvämt att använda;
• mottaglighet för korrosion och rost;
• gjutjärn köksredskap är inte särskilt estetiska.

Som regel framställs i en mängd olika matvaror i gjutjärnskålen - från 2 till 20 liter. De vanligaste cauldronsna för 8 liter och 12 liter. När du köper en kittel, kom ihåg att tillverkaren brukar ange maximal kapacitet och inte driftsparametern, eftersom kålen vanligtvis inte är helt fylld.

Beräkna behållarens fulla kapacitet bör baseras på det totala antalet personer på vilka beredningen av disken beräknas. Så för 2-3 personer, en kittel med en kapacitet på 5 liter kommer att vara tillräckligt, för 5-6 personer, bör en kittel på 8-10 liter föredras. För 10 och fler personer är det bättre att köpa stora kedjor avsedda för 16-20 liter.

Beroende på konfiguration är kedjor med eller utan lock, med avtagbara handtag.Botten kan emaljeras med antingen en non-stick beläggning, och formen kan vara platt eller rundad.

Man tror att de högsta kvalitetskålen är usbekiska, särskilt de som tillverkas i Namangan. Här görs de äkta klassiska rätterna gjorda av högkvalitativt gjutjärn. Detta är den största fördelen med produkter i jämförelse med kedjor gjorda i Ryssland, Ukraina och Vitryssland, där i tillägg till järn används aluminium och koppar tillsatser.

Mallony varumärke gjutjärn cauldrons är mycket populära hos konsumenterna. Denna maträtt uppträdde i vårt företags handelsföretag 2004 och vann omedelbart ryssarnas erkännande på grund av sin höga kvalitet och god utrustning. Dessa kedjor har dock egna egenskaper.

• För det första rekommenderar de inte att lagra mat.Annars börjar korrosionsprocesserna ganska snabbt. Torka av de externa och yttre väggarna efter varje tvättning och behandla med upphettad vegetabilisk olja.
• För det andra har modellen inte en non-stick beläggning.Därför är inte bränningen av produkter utesluten.
• Tredje, cauldrons av detta märke är mycket rädda för temperaturförändringar.Därför kan de endast användas på spisen - det är inte värt att sätta på kakor på elden och även i ugnen. Kallrätter bör inte laddas i disk och fyllas med kallt vatten.

Alla dessa brister uppvägs väsentligt av de ganska demokratiska kostnaderna. Att hitta billigare kedjor i butikerna kommer helt enkelt inte att fungera, och om de används korrekt, kommer de att tjäna trogen i många år.

Mayer & boch - En annan populär tillverkare av gjutjärnskål. Produkterna i detta märke är optimala för framställning av pilau, grytor, alla typer av goulash och jämn soppor. Botten är täckt med högkvalitativ non-stick beläggning, så att maten förbereds inte brinner, och själva produkten kännetecknas av hållbarhet och hållbarhet. Cauldrons är utrustade med ett glaslock och stålhandtag. Matlagning i en sådan kittel är möjlig på vilken spis som helst, inklusive induktion, kan användas i spisar och öppen eld.

"Seaton" - En annan tillverkare av gjutjärnskål. Det är viktigt att tillverkaren använder ett system för att skydda materialet från matsyror, vilket ofta förstör metallet. Ett kännetecken hos kedjor av detta märke är svart matt färg och exceptionell styrka.

Av minuserna är mycket svårt att flytta och tvätta sådana diskar. Under kokningen värms locket upp, så när du arbetar, var noga med att använda handskar. Sådana diskar rengörs emellertid i minuter, produkterna klibbar inte eller håller sig fast i matlagningen. Kålen kan användas på alla ugnar, i ugnar och även i eld.

"Biola" Är ett företag som producerar autentiska Tatar gjutjärnskål, som är lämpliga för att laga mat på öppen eld, men kan även användas på tallrikar. Sådana diskar bibehåller värmen perfekt och ger maten en ovanlig smak. Företaget har ett mycket gott rykte, men köpare varnar för att tillverkaren inte sparar motorns olja för att behandla behållarens väggar, så att kålen säkert bör härdas före första användningen.

Cauldrons av Kama rätter och Dobrynya varumärken är också i efterfrågan.

Vid val av kittel är det nödvändigt att ta hänsyn till flera viktiga aspekter.

• De flesta av de produkter som säljs har en halvkärlsform med rundad botten.Denna design möjliggör användning av diskar för matlagning på öppen flamma, vanligtvis används med stativ.
• Det är lämpligt att köpa cauldroner, väggens densitet är 3-5 cm. Om du köper en modell med tunnare väggar, så kommer produkten inte att fungera så länge. Trots den låga kostnaden för en sådan modell är den inte i efterfrågan.
• Tänk på att ju tätare en kittel väggar, desto effektivare värme kommer att ackumuleras i den, och den färdiga skålen blir mer utsökt och saftig.
• Det är mycket viktigt att inspektera väggens inre hålighet för närvaro av hålrum, oregelbundenhet, flis och sprickor. Något av dessa fel är en anledning att vägra att köpa eftersom de väsentligt komplicerar uppvärmningen av de färdiga produkterna.
• Innan du köper, var noga med att avgöra vilka rätter och vilka typer av eld du planerar att använda produkten. Om du planerar att laga mat på en traditionell gas- eller elspis, bör du föredra koppar- eller aluminiummodeller, gjutjärn är avsedd för frekvent användning i brand och i ugnen, och det är önskvärt att köpa dem med lock.
• När du väljer en lämplig modell, se till att du tänker på ugnsdesignproblemet och dess djup.

Efter förvärv av kittel bör vara förberedd för den allra första användningen hemma, för detta borde du utföra några enkla operationer.

Först måste du tvätta av fabriksfettet. Du kan använda vanligt vatten från kranen med geliknande tvättmedel.

Det är nödvändigt att ställa in det maximala värmetillståndet och kalka kålen i ca 2-2,5 timmar. Under bearbetningen är det nödvändigt att vända disken från sida till sida.

Så fort rökgasen från kölden slutar gå, kan vi anta att smörjmedlet har bränt ner helt. Omedelbart efter det är det nödvändigt att torka behållarens inre yta med en mjuk trasa, häll i ett saltpaket och kalcera kittel i ca en timme - under denna tid absorberar saltet alla metalliska föroreningar med onödiga element och saltet blir grått.

Beräkning upprepas, men nu med vegetabilisk olja. För bearbetning tar det 350-400 ml, proceduren varar ca 25-30 minuter. Under denna tid börjar oljan att kuvera väggarna på kittel och klämmer fast porerna i materialet. Den återstående oljan ska tömmas, varefter kölden kyls och skickas för förvaring på en ren och torr plats.

Det finns ett annat sätt att förbereda kittel för användning.

Använda pappersservetter, det är nödvändigt att rengöra all olja, varefter pannan vänds upp och ner i denna position placeras i en förvärmd ugn.

Rätter ska rosta i ca en timme vid en temperatur av 220-230 grader. Den här tiden är tillräcklig för fullständig bearbetning av gjutjärn.

Vid matlagning i en kittel bildas en tunn film av olja och fett, vilket effektivt skyddar materialet från korrosion och ger också större juiciness och arom till skålen. Om du tar bort en sådan film börjar maten i matlagningsprocessen att brinna, vilket är anledningen till det Vid rengöring av kittel rekommenderas det inte att använda slipmedel och metallborstar.

Om produkterna fortfarande brinner måste du hälla lite vatten i kålrullen, tillsätt ett par matskedar soda och salt och koka över medium värme i ungefär en halvtimme. När vattnet har svalnat, måste du rengöra de inre ytorna med en mjuk svamp och tvättmedel.

Som du vet har gjutjärn förmågan att absorbera lukten, så från tid till annan måste du utföra följande behandlingskål - du måste sätta disken på en stor eld, häll ut ett saltpaket och kalcineras i 30-40 minuter. Saltet måste ständigt omröras och fördelas på väggarna - under bearbetningen kommer det att absorbera alla lukt och samtidigt ta bort sot.

För att kålen inte ska rostar behöver den vård. Omedelbart efter tillagning, ta bort all matrester, skölj med vatten och tvättmedel och torka sedan med pappersservetter eller vid rostning.

Om du fortfarande inte kunde undvika korrosion kan du spara situationen. För att göra detta, rör om vattnet med ättika i ett förhållande 1: 1, häll det i ett stort bassäng och håll kvar kålen i det i ungefär en timme. Därefter torkas behållaren, grovt salt placeras på botten och gnids på alla väggar och botten. Så du tar bort rost från ytor.

Hur och hur man tvättar en gjutjärnskål, se följande video.