Allt du behöver veta om Kazan

Kazan är en populär maträtt i Ryssland som kom till oss från asiatiska länder. Kapaciteten är en panna där man kan laga mat över öppen eld. Kazan - den ständiga följeslagaren av friluftsliv. Och självklart är huvudrätten, som är associerad med kazan, pilaf. För att göra maten välsmakande, doftande, smula och tillfredsställa alla krav i den uzbekiska köket, bör kålen väljas korrekt.

Kålen ser ut som en halvcirkelformad kittel och används ofta av jägare, fiskare, turister. Även denna maträtt finns i hemmet för älskare av orientalisk mat. Cauldron avsedd speciellt för att laga pilaf, lagman och andra populära rätter. Bra är den här potten eftersom Den är tillgänglig i alla apparater. På hyllorna finns många moderna sorter, men du bör välja en behållare så nära som möjligt till de traditionella rätterna från de östra länderna.

Om du jämför en kittel med en panna, då Det skiljer sig från det i sin runda form, tack vare vilken det går att sänka det i en brand. Under matlagningen värms både botten och väggarna jämnt. Det ger snabb matlagning och juiciness av ingredienser. Kazan är också bekvämt när du använder ett stativ. I detta fall kan härden fungera som en grop där eld gjordes eller stenar installerades under vilka flammen värms.

Kondenserna kan klassificeras enligt materialet från vilket de tillverkas. Från de använda råvarorna beror på smak av mat och hållbarhet av produkten.

• Med extra beläggning. Moderna kedjor kan beläggas med ett Teflon eller emaljerat non-stick lager. Det här är inte det bästa alternativet för användning vid öppen eld, eftersom beläggningen spricker, exfolieras under påverkan av värme, skadliga Teflonpartiklar kommer in i maten, vilket inte gör disken användbar.

• Brass. En ganska sällsynt produkt i Ryssland, men det är kopparkålarna som invånarna i Azerbajdzjan och Uzbekistan använder. Dessa behållare är obekväma eftersom de snabbt korroderar. Dessutom behåller de värmen värre, och efter varje användning måste kärlet tvättas noggrant.

• Aluminium. Mycket populära produkter i Ryssland. Detta är ett lämpligt alternativ för matlagning på öppen eld och för tillagning på gas eller elspis.

• Gjutjärn. De vanligaste förekomsterna. Trots den långa uppvärmningen och tunga vikten av produkterna är det gjutjärnskålen som väljs av erfarna picknickvänner. När allt kommer omkring, håller gjutjärn till maximalt smak och arom av ingredienser och låter dig laga utmärkt pilaf.

Separat uppmärksamhet är förtjänad av sådan sort som kazan-wok. Denna produkt ersätter framgångsrikt wok, kittel, stekpanna och panna. På grund av dess speciella egenskaper är det i en sådan behållare möjligt att släcka, steka, koka, simma, suga på alla produkter. Botten av kålron-wok är liten, men den har höga väggar som ger bekväm förberedelse av flytande och halvvätska rätter. Handtagen på de flesta modeller är gjorda av bakelit, så de värmer inte upp och glider inte ut ur händerna.

När du väljer en kittel måste du noggrant överväga för vilket företag disken kommer att användas oftast. Butikerna erbjuder miniatyrkedjor, som en ensam jägare kan ta med sig till skogen, cauldroner är medelstora för familjeturer och enorma föremål för ett stort företag. De minsta behållarna har vanligen en volym på 3-7 liter, med det här fallet kan du gå på naturen med 2-3 personer. Produkten låter dig laga gröt, ris eller rost.

Medelstora tankar erbjuds i mängden 8-15 liter, de brukar användas för 3-4 personer. Denna produkt är väl lämpad, till exempel för utomhusaktiviteter för familjer, vanligtvis i det här fallet rekommenderas att ta en kittel för 12 liter. Stora prover är i mängden 15-20 liter, de hjälper till att mata företaget med 7-10 personer.

De mest massiva tankarna har parametrar i 25 liter. Dessa produkter kan exempelvis användas i ett barns turistläger eller under en kampanj av ett företag med 10-16 personer. Dessa 25-liters behållare erbjuds också för catering.

Generellt beror valet av storlek inte bara på antalet personer, eftersom du också måste ta hänsyn till att skålen kommer att stiga, koka mjuk, den måste blandas. Dessutom vill många semesterfirare inte bara njuta av ett tillsatsmedel. därför När du väljer en volym multiplicerar du antalet personer med två och lägger till ytterligare två liter till resultatet. Med denna formel kan du välja den lämpligaste och lämpligaste behållaren.

Formen av en traditionell kittel är halvklotet. Denna form antas med tanke på att huvudsyftet med produkten är att laga mat på öppen eld. På en plan yta är matlagning i ett sådant kärl ganska svårt, eftersom den rundade botten inte tillåter behållaren att stå. I detta avseende erbjuder tillverkare idag moderna modeller med en platt botten, vilket gör att du kan laga läckra pilaf hemma.

När du köper är det bättre att föredra cauldroner med lock, men om det inte ingår kan du köpa ett lock separat. Om huset redan har ett lock från en stekpanna med lämplig diameter, är det ganska lämpligt för en ny kittel, så i sådana fall är det ingen mening att överbetala för detta tillbehör. För produkten passar locket på glas eller silikon.

Vissa utrusta en kittel med två omslag på en gång, varav en är på toppen och den andra - i mitten. Trä eller aluminium täcker kan också användas för kedjor. men det är bättre att föredra produkter gjorda av silikon, eftersom det här materialet inte släpper ut ånga från rätter, och detta är ett viktigt villkor vid förberedelse av många rätter. Silikonlocket erbjuds på porslinet i tre storlekar, bland annat kan du välja en lämplig kittel.

Det finns cauldroner, som bygger på skydd mot värmebeständigt glas med handtag och ångventil. Tack vare silikonfälgen och ett specifikt system av förstoppning är locket tätt på sidorna så tätt som möjligt. Med en inloppsventil skapas en vakuumatmosfär, trycket stiger och kokpunkten ökar. Därför bereds rätter i ett ännu mer accelererat läge. Enheten arbetar enligt principen för tryckkokare.

Förmodligen köps kålen med förväntan att gå ut på landsbygden, vilket innebär att köparen behöver andra tillbehör för matlagning. Så det är viktigt att du inte glömmer att köpa en separat skivbräda. Den bör endast användas för picknick. Samtidigt för att skära rå kött måste det vara en separat produkt.

Det är bättre att märka brädorna i förväg för att veta vilka av dem är avsedda för rå kött, och som är för grönsaker. Glöm inte att köpa skarpa knivar och köpa en metallskimmer som passar för överlagring och blandning av produkter i en kittel.

Oftast står köparen inför valet mellan gjutjärn och aluminiumprodukter. Var och en har sina fördelar och nackdelar, men fortfarande har gjutjärnsversionen länge varit oöverträffad. Detta beror på följande fördelar.

• I gjutjärn kokas högkvalitativa rätter, vilket kräver lång smutsa i elden. Det är i ett sådant kärl som erhålls med doftande rik soppa, krispig pilaf och köttrostar.
• Detta material har låg värmeledningsförmåga, vilket gör det möjligt att hålla värmen under lång tid.
• Ståljärnskålen värms upp långsamt, men det delar gradvis värme genom hela innehållet, så ingredienserna är väl stuvade tills de är färdiga. Ännu bättre, produkterna kommer att kokas om kittel är stängd med ett tätt lock, som nu kommer de att smälla under påverkan av ånga.
• Livet hos en sådan kittel är nästan obegränsat. Dessutom är de oftare kokta i gjutjärn, desto mer förbättras dess prestanda, eftersom den porösa strukturen är fylld med fett från tidigare rätter, vilket ger en naturlig lackfri beläggning.

Men innan du köper en gjutjärnsprodukt bör du vara uppmärksam på dess nackdelar.

• Gjutjärn har mycket vikt, så det är svårare att arbeta med, dessutom är det svårt att bära.
• I själva verket har gjutjärn liten deformation, men det är bräckligt. Det vill säga att pannan som tappades kan bryta.
• Med felaktig vård kan gjutjärnsmaterialet rosta. Detta är möjligt om ägaren inte följde reglerna för förberedelse före första användningen.

Trots dessa nackdelar, gjutjärnskål - det mest föredragna alternativet. Men aluminiumprover, mer som tjockväggiga krukor, förtjänar uppmärksamhet. De har följande fördelar:

• aluminiumprodukter har en liten massa, så de är bekväma när de reser till fots;
• detta alternativ har ett ganska överkomligt pris
• i en aluminiumbehållare erhålls ganska anständigt pilaf på kort tid;
• Efter köpet kräver kopian inte speciell förberedelse, bara tvätta den och torka den noggrant.

Bland minuserna av produkter värda att notera följande.

• Aluminium har en hög värmeledningsförmåga, så fartyget värmer upp snabbt, men kyler också snabbt. Och detta är en signifikant nackdel vid beredningen av orientaliska rätter.
• På grund av den höga mjukheten hos en sådan kruka lätt skrynklig.
• När du bryr dig måste du följa vissa regler. Du bör till exempel undvika att använda aggressiva kemikalier och svampar.

Om du behandlade materialet bör du vara uppmärksam på ett sådant kriterium som väggens densitet. Av detta beror på nivån av languorrätter. Ju högre täthet desto bättre blir grytan.

Det är nödvändigt att överge de kinesiska produkterna, deras densitet är bara 3 mm, vilket inte bara orsakar besvär vid matlagning, utan kan också vara farligt. Den traditionella centralasiatiska kittel har en sidokjocklek på 4-5 mm. Denna vattenkokare är lätt och ganska bekväm att använda. Tjockare väggar ger matlagning ännu bättre rätter, men en sådan produkt är väldigt tung, och är endast lämplig för autotravel.

När man köper en kittel är det viktigt att välja produkter av beprövade tillverkare. Cauldrons producerar både i Ryssland och utomlands, men det är bättre att föredra produkter som tillverkas i länder där sådana rätter har använts under lång tid.Här är produktionstekniken mer utvecklad, eftersom tillverkarna anpassar produkterna till moderna förhållanden, men samtidigt följer de viktigaste punkterna som gör det möjligt att förbereda rätter som smakar som förfädernas mat.

Det är därför rekommenderat att välja kedjor från Tadzjikistan, Turkmenistan och Uzbekistan.

När man köper en gjutjärnskål ska fartyget vara väl förberedd före den första förberedelsen. Av detta beror på kvaliteten på framtida rätter, liksom produktens livslängd. Om förberedelsen utförs hemma rekommenderas det att öppna alla ventiler och fönster i förväg. Om vädret tillåter är det bäst att utföra proceduren på gatan. Det är viktigt att tända oljan i potten och låta oljeprofilen kopplas tätt.

Häll först olja eller fett i behållaren, lägg den på elden och tänd starkt. Så snart botten är täckt med en rödaktig kant, måste du lägga på tjocka handskar och försiktigt vrida kålen i sidled så att väggarna också kalcineras.

Så snart potten progolitsya väl från alla håll måste du vänta tills det svalnar. Häll sedan oljan, vänd krukan och lägg den i denna form över elden i 30 minuter. Dessa förfaranden gör det möjligt att uppnå en stabil film som kommer att skapa en naturlig non-stick beläggning och inte tillåta framtida produkter att brinna. Så snart alla steg är färdiga, ska potten kylas och tvättas väl.

Ytterligare vård av Kazan är ganska enkelt. Det är nödvändigt att rengöra det noggrant från livsmedelsrester, skölj det väl, torka och torka före förvaring med en oljeklädsel. Ett permanent oljelag ger inte järnet rost. Om ingredienserna fortfarande brinner eller rost uppträder på ytan måste du skölja behållaren väl, häll salt och kalcium till en brun färg. Sedan behöver du rostolja igen.

Bedömning av recensionerna är kålen en nödvändig sak i vardagen för pilaf fans. Endast i denna produkt är det möjligt att laga mat enligt alla regler. Köparna noterar att när de lagar mat hemma föredrar de att använda gjutjärnsprover, och när de fiskar eller jakter tar de en aluminiumversion. Detta beror på skillnaden i vikt. Rätter, speciellt pilaf, i en gjutjärnbehållare är smakligare och mer aromatiska Det är olämpligt att ta så tunga redskap med dig på en camping resa.

På hur man tänder kittel, se följande video.