Matvarmer: typer, val och användningsområden

Professionella kockar vet väl vad en matvärmare är och vad det är för. I vardagen finns det också situationer där du behöver använda den.

Under festliga och högtidliga fester serveras inte rätter på en gång, så det är mycket viktigt att de förbli heta efter matlagning. Upprepad uppvärmning av mat påverkar dess kvalitet och smak negativt.

För att bevara temperaturen på kokta rätter, använd matvärmare. På franska betyder ordet "marmit" "gjutjärn", "pan". I matlagningen är denna maträtt utformad för att hålla det varma läget för färdiga måltider.

De håller maten varm i flera timmar, de behöver inte värmas upp i en mikrovågsugn, ugn eller spis. Kokt mat värms till en temperatur på 20-80 grader, så det kokar inte och brinner inte. Samtidigt förlorar kött och andra rätter inte sin juiciness och blir inte hårda och torra.

I denna maträtt är maten fortfarande doftande och välsmakande, som omedelbart efter tillagningen. Matvärmare har egenskaper som sättet att värma upp disken, dimensioner, tillverkningsmaterial, enhet och utförande av design.

Applicera matvärmare ganska mycket. Oftast används de i restaurangbranschen, kantiner, kaféer och andra cateringföretag. De används också vid leverans av heta luncher, när de bedriver företagshändelser och i andra fall när det är nödvändigt att transportera varm mat.

De skiljer sig åt i deras syfte och det finns universella eller speciella - Endast för heta första, andra kurser, drycker eller såser. De har en annan form: rund och oval, kvadratisk och rektangulär. Enligt monteringsmetoden kännetecknas golv-, bord- och mobilmatvarmare, liksom installerade på gurneyen.

Enligt typ av strömkälla som används kan delas in i sådana arter.

• Maten värms upp utan värme, håller temperaturen tack vare behållaren för mat, har dubbla väggar med ett luftgap och hermetiskt slutet lock. De arbetar med en termosprincip, men den höga temperaturen på mat håller inte länge.

• Apparater med elnät.

• Modeller uppvärmda av en gasbrännare.

I gastyper av anordningar upprätthålls temperaturen hos maten genom förbränning av gas. De kan fungera från både naturlig och flytande gas.

Den automatiska gasstyrningsanordningen stannar gasförsörjningen omedelbart efter att apparaten slutat fungera. De är mycket praktiska i drift och de kan användas i vardagen.

Elektriska modeller arbetar med en spänning på 220-380V. I dessa typer av mat tillhandahålls temperaturjustering för mat och vanligtvis har de termostater och sensorer. Temperaturamplituden kan variera från 30 till 90 grader och beror på enhetens modell.

Dessa modeller har en kropp, matbehållare och elvärmeelement. Matbehållare med lock är installerat på ett speciellt stativ, där det finns gjutjärnbrännare, var och en har en separat termostat. Modellerna är också utrustade med alternativ som timerindikator.

Elektriska apparater värms jämnt, snabbt och håller maten väl. Dessa Bain-marie används främst i cateringanläggningar på matdistributionsledningen.

Dessutom finns det andra alternativ för källan till uppvärmning. För detta ändamål använde man ofta ljus, alkoholbrännare.

Modeller med uppvärmd ljus är avsedda att användas i hemmet. De kräver inte kostnaden för el. I sådana modeller installeras ljus på en stativ, de kan vara en eller flera. En kastrull med lock läggs på ramen ovanför ljusen.

Istället för ljus används ofta alkoholbrännare. Dessa typer av enheter används ofta vid evenemang med avgång (picknick, bufféer, banketter). För tillverkning av alkoholbrännare användes höghållfast material. Varaktigheten av att bränna en ånglampa är från 2 till 6 timmar. Modeller kan ha ett annat antal brännare i enlighet med storleken och antalet matbehållare.

Det finns också moderna högteknologiska modeller med infraröd värme. Denna metod möjliggör högsta värmeöverföringsprestanda. I dessa modeller är glödlampan (röret) en värmekälla, den ligger också vid basen av apparaten under pannan. I grund och botten används dessa matvärmare för uppvärmning av 2 rätter och en sidovägg.

Bain-marie kan också skilja sig i sättet för värmebehandling av beredda rätter. Det finns två metoder - torr och med vattenbad.

Den torra metoden är en direkt metod för exponering för mat. I anordningar av denna konstruktion uppvärms luften, vars strömmar är jämnt fördelade inuti behållaren, det vill säga konvektionsmetoden används.

Fördelen med sådana modeller är att de är mer ekonomiska.

En annan metod för uppvärmning är ett vattenbad. I detta fall är matbehållaren en vattentank. Det värms i sin tur av någon strömkälla (gas, el). Termisk stabilitet uppnås genom konstant ånguppvärmning.som produceras i ånggeneratorn från vätskan och sprider sig jämnt inuti pannan.

Vid driftens slut hälls vattnet genom den inbyggda kranen, vilken skyddas mot oavsiktlig öppning med en speciell enhet.

För tillverkning av matvärmare Sådana material tjänar:

• stål;
• keramik och porslin;
• värmebeständigt glas;
• natursten (marmor, granit).

Rostfritt stål ångbord kan vara krom eller polerat. Vanligtvis används medicinsk stål, vilket är mycket hållbart. Rostfria matvarmevärmare är oftast professionella och används i cateringföretag (restauranger, kantiner, snackbarer), eftersom de är praktiska att behålla, de får tvättas i diskmaskiner och de är hållbara.

Porslin och keramiska matvarmare värmer upp mycket snabbt. Dessutom behåller keramik och porslin värme under en längre tid jämfört med andra material.Sådana modeller har en vacker exteriördesign i form av invecklade mönster, dekorativa målningar.

Glasmatbehållare är gjorda av värmebeständigt glaskan tolerera stora temperaturfall och tåla höga temperaturer. Vanligtvis kombineras sådana modeller, kompletteras med metallinsatser och mycket sällan helt glas. De har en modern design.

Universella modeller ger möjlighet att laga mat i glasvaror, och sedan sätta den på den uppvärmda basen, lagra eller servera omedelbart.

Marmor används oftast för tillverkning av hushålls fyrverkerier. Det är ett miljövänligt material, värmebeständigt och hållbart. Marmor modeller är estetisk och original design.

Den inre ytan av matkapaciteten hos matvärmare kan vara olika: metall, keramik och jämnt trä. Exklusiva och mycket dyra modeller kan ha en guld- eller silveryta.

Designegenskaper hos matvärmare uppfyller deras syfte.

Denna typ av Bain-marie är utformad och används huvudsakligen i institutioner catering. Dessa enheter har stora dimensioner, består av flera livsmedelssegment och moduler. Eftersom de placeras på golvet har de mycket god stabilitet. Golvkonstruktioner tillverkas ofta i form av butiksfönster med många sektioner.

Stationära matvärmare kan också vara:

• för förtorkning av torrfoder
• för huvudrätter och sidrätter med hjälp av ett vattenbad;
• universella modeller avsedda för både första och andra kurser, samt för drycker och bakning, som använder infraröd värme.

Sådana modeller är oftast utformade för hushållsbruk hemma, i landet, på picknick för att bevara temperaturen på kokta rätter. De används också för vacker bordläggning i en restaurang eller hemma. Servering av matvärmare har en liten volym - inom 5 liter. Det finns modeller med olika kraftkällor och metoder för uppvärmning.

Det finns bordsmatvarmer inte bara med en matbehållare, men dubbelt och jämnt med flera behållare för uppvärmning av olika livsmedel. I detta fall varierar behållarna i storlek: för de första diskarna är de något djupare än för den andra.

Kakor för första kurser kan vara av följande typer:

• hermetiskt förseglad rundformad matbehållare (som en keg) med små ben;
• Matvarmaren består av ett stöd där ringarna har stöd för värme och matkapaciteten som ligger på detta stöd.

  Matvärmare för bords-typ för andra kurser är en design av en matbehållare med lock på ett stativ med en värmeanordning.

Dessa typer används i sådana anläggningar där matlagning utförs separat från de platser där den distribueras. Därför finns det behov av leverans. De används ofta även vid bufféer och organiserar en buffé.

Mobilmodeller är matvarmare monterade på rullstol med hjul. Två svängbara och två fasta hjul med gummimellan ger enkel och manövrerbar rörelse i rymden.

Det finns en annan specifik typ av matvärmare för att servera banketter med bufféer och bufféer - det här är chafindish.Med designfunktioner hänvisar den till skrivbordet och är utformad för huvudrätter, drycker och bakning. Chafindishs modulära design möjliggör användning av både en och flera matbehållare. Dessa matvärmare har en rektangulär form, avtagbara matblock av tre standardvolymer: 1, 2 och 3 liter. Uppvärmd mat i dem utförs med vattenånga.

Det finns många hushållsmodeller av denna användbara köksapparat. De mest populära alternativen är flera.

• Table Marmit Bekker i form av en tureen med en volym på 2,6 liter används för att värma soppor och andra första kurser. Måttbehållaren i sig är tillverkad av värmebeständig keramik, och stativet är tillverkat av polerat stål under "rostguld". Handtaget på locket har samma designimplementering.

I locket finns ett hål för uttag av ånga.

• modell Rosenberg används för att värma 2 rätter. Mängden matblock - 1,8 liter. Denna modell är gjord av stål (rostfritt stål). Uppvärmd buren av ljus. Det finns också modeller av detta märke med värmebeständig keramik eller glas marmitnitsa på ett kromställ.

• Gipfel - Denna modell av en hushållsbarbar bärbar marmit av oval form från värmebeständigt transparent glas är avsett för första kurser. Stearinljus används för uppvärmning. Stativet och locket är gjorda av krom stål med spegelyta.

Allt använt material är miljövänligt och säkert. Livsmedelskapaciteten har en volym på 3 liter.

• Matvarmer Fissman. Modeller av detta märke har ett brett sortiment. Materialet för tillverkningen kan vara glas, keramik, stål. De skiljer sig åt i behållarens olika form och volym.

Bordmodellen upphettas med ljus och är utformad för 2 rätter. 2,5 liter värmeväxlare är gjord av keramik och locket är tillverkat av värmebeständigt glas.

• Modell varumärke Mercury. Hushållets rektangulära matvarmare är en keramisk behållare för mat med praktiska handtag på ett metallstativ. Keramiskt lock stänger steket ordentligt. Marmitnitsa själv kan användas i mikrovågsugn och ugn för att baka rätter.

Tillverkningsmaterial skiljer sig i hög kvalitet. Uppvärmd av te ljus.

• Ett bra alternativ för en bärbar bärbar marmit är den universella modellen. Avat frimärken. Det här är en elektrisk matvarmare, uppvärmning som utförs med hjälp av ett vattenbad. I modell två matblock och 2 tankar för vatten. Temperaturområdet är 30-85 grader.

Det är nödvändigt att välja matvarmare i strikt överensstämmelse med syftet och syftet med tillämpningen, eftersom det är nödvändigt att använda olika typer och modeller för professionell och hemanvändning.

För professionell användning, enheter av stor storlek med många behållare, gjorda under fönstret. För små kaféer och matställen är bordplattformar för olika ändamål acceptabla, för mottagningar - mobil.

När du väljer modeller för hemmet, måste du överväga följande nyanser:

• Det är nödvändigt att välja en modell i enlighet med storleken på rummet där den ska användas. Värmemärgens storlek, form och typ beror på den.

• Effektmodeller är enklare och säkrare att använda.

• Typ av uppvärmning beror på syftet: För den första kursen är torrvärme möjligt, för det andra - i ett vattenbad.

• För användning på picknickar (för uppvärmning av kebab) eller andra utomhusevenemang är det bättre att välja ett bärbart ångbord.

• Det är mer ekonomiskt att förvärva en universell modell (med flera block).

• Ceramic Marmitnits bättre och längre värme behåller värme.

• När man väljer en modell med serveringsform är det viktigt att uppmärksamma designen så att den kombineras med andra rätter.

• Typ av lock är också viktigt. Den enklaste och billigaste klassiska versionen är ett avtagbart lock. Men i bruk är det inte särskilt bekvämt. Ett flipskydd är bekvämare, även om det är dyrare. Vinkeln som den kan ligga på är också viktig: den måste vara tillräckligt stor (180 grader är bäst), annars är det svårt att byta behållarna inuti och tvätta matvarmaren.

Alla typer och modeller av matvarmare har instruktioner för deras korrekta funktion, vilket måste studeras efter inköp och strikt följa den.

Vid drift av elektriska fasta anordningar som krävs:

• övervaka jordanslutningens hälsa
• att övervaka det tekniska och sanitära tillståndet hos ångbordsskottet;
• Låt inte brännarna sätta på om behållarna inte är fyllda med mat.
• Det är nödvändigt att koppla ur enheten först (flera minuter) före arbetsförloppet.
• Varmvattenbad kan inte användas om vattentankarna inte är fyllda.

När arbetet är klart, tvätta noggrant alla yttre element på stativet med varmt tvålvatten och torka dem sedan torrt med en servett.

De mest lättanvända serveringsplattformarna värms upp av ljus (eller spishällar). Stearinljuset sätts på eld och matvarmaren sätts på bordet, vilket gör det möjligt att inte använda ytterligare serveringsplattor.

I denna video lär du dig att förbereda en maträtt i marmit, snyggt satt på bordet och hålla det varmt tack vare den speciella designen.